黑胡椒食譜

里昂沙律|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
羅馬生菜	1 棵
車厘茄	8粒
雞蛋	2隻
意大利煙肉	150克
九芽菜	70克
白醋	適量
麵包脆粒	適量
紅酒醋	適量
橄欖油	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 煮滾一鍋水，加入白醋，轉中小火，用湯匙將水劃圈成漩渦狀，慢慢加入雞蛋，煮3分鐘或至凝固即可。將羅馬生菜及九芽菜洗淨瀝乾，切件；車厘茄切半。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加入意大利煙肉炒香，盛起。
	Step 3: 將羅馬生菜、九芽菜及車厘茄鋪上碟。
	Step 4: 放上水波蛋，灑上煙肉粒、麵包脆粒及黑胡椒。
	Step 5: 享用時伴以紅酒醋及橄欖油。

法式芝士焗扇貝|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
扇貝	6個
蘑菇	5個
紅蘿蔔	20克
洋蔥	0.55
蒜頭	1個
牛油	30適量
中筋麵粉	30克
水牛芝士碎	30克
淡忌廉	200毫升
牛奶	100毫升
麵包糠	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏210度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 將蘑菇、紅蘿蔔、洋蔥及蒜頭切碎。
	Step 3: 將扇貝洗淨，用廚房紙完全抹乾後放回貝殼，放上焗盤。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入蘑菇、紅蘿蔔、洋蔥及蒜頭炒香。
	Step 5: 加入中筋麵粉炒勻。
	Step 6: 加入牛奶及淡忌廉，拌勻至沒有顆粒及醬汁煮至濃稠。
	Step 7: 加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 8: 淋上扇貝，灑上水牛芝士碎及麵包糠。
	Step 9: 放入焗爐焗4-6分鐘或至表面金黃色，即成。

一鍋到底香煎羊扒|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
羊扒	5塊
法國邊豆(切去頭尾)	200克
蒜頭	8瓣
檸檬(榨汁及磨皮)	1個
橙(榨汁及磨皮)	1個
新鮮百里香	1棵
鹽	適量
黑胡椒	適量
砂糖	適量
特級初榨橄欖油	適量

	Step 1: 將羊扒印乾，切去多餘脂肪，脂肪留起備用。羊扒加入鹽及黑胡椒調味，備用。
	Step 2: 保留原粒蒜頭，毋須去皮；洗淨印乾蒜頭及法國邊豆。
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加入橄欖油，加入羊脂肪、法國邊豆、蒜頭炒3分鐘，加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 4: 將已炒香的法國邊豆及蒜頭推到一旁，加入羊扒，每邊煎2分鐘或直至金黃色。加入檸檬皮、橙皮及百里香煮1分鐘。
	Step 5: 將羊扒及青豆上碟備用；加入1/2個檸檬汁、1整個橙汁、砂糖、鹽及黑胡椒，煮2分鐘至略為收汁。
	Step 6: 將醬汁及蒜頭淋上羊扒，即成。

芝心薯仔|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
薯仔	1個
風乾火腿	4片
水牛芝士碎	170克
鹽	適量
黑胡椒	適量
橄欖油	適量
迷迭香	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；焗盤掃上一層油備用。
	Step 2: 將薯仔切成薄片。
	Step 3: 加入鹽、黑胡椒及橄欖油拌勻。
	Step 4: 將3-4片薯仔、水牛芝士、3-4片薯仔、火腿、3-4片薯仔及水牛芝士放上焗盤。
	Step 5: 用錫紙蓋上焗盤，放入焗爐焗40分鐘。若表面不夠金黃，可以取走錫紙再焗5分鐘。
	Step 6: 灑上迷迭香。
	Step 7: 即成

土耳其肉丸|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料	分量
羊肉糜	300g
白洋蔥	1個
黑胡椒	適量
百里香	3條
羅勒	3湯匙
土耳其香料	10g
孜然粉	5克
烤肉醬	20大匙

	Step 1: 烤箱預熱190度，白洋蔥切丁，百里香摘下葉子，羅勒切碎。
	Step 2: 取一個碗，加入羊肉、黑胡椒碎、百里香拌勻，醃制15分鐘。
	Step 3: 加入洋蔥丁拌勻，用手擠出肉圓，放在刷過油的烤盤上
	Step 4: 將土耳其香料、孜然粉及烤肉醬，拌勻，刷在肉丸上,撒上少許羅勒碎。