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黑芝麻 食譜

中式酥皮4小食|

材料 分量
酥皮 1塊
南乳 2湯匙
花生醬 1湯匙
黑芝麻 適量
雞蛋 1隻
酥皮 1塊
蔥粒 1棵
五香粉 1茶匙
鹽 2茶匙
油 2湯匙
酥皮 1塊
桂花糖 3湯匙
花生碎 30克
白芝麻 2湯匙
雞蛋 1隻
酥皮 1塊
鹹蛋黃(蒸熟) 2隻
椰絲 50克
砂糖 20克
雞蛋 1隻

Step 1:

南乳芝麻酥：預熱焗爐至200度；將南乳和花生醬拌勻；將南乳花生醬料舖上酥皮，撒上黑芝麻然後將酥皮兩邊向中間捲起，之後切件；於切面表面掃上蛋黃，放入焗爐焗12分鐘。

Step 2:

蔥油酥餅：預熱焗爐至200度；於碗中混合鹽、五香粉、油和蔥花；將蔥花舖上酥皮，然後將酥皮左右對摺，打直切條；先將酥皮條扭轉，然後捲成花狀；放到烤盤上搽上蛋液，放入焗爐用200度焗12分鐘。

Step 3:

花生芝麻桂花酥：預熱焗爐至200度：将花生碎，芝麻和桂花糖倒入大碗混合；將酥皮切成4份，塗上花生芝麻餡料，捲起酥皮成條狀；將酥皮條打直中間切開兩條，並左右交叉成麻花狀；放到烤盤上搽上蛋液，放入焗爐用200度焗12分鐘。

Step 4:

椰絲鹹蛋黃酥：預熱焗爐至200度；將椰絲和鹹蛋黃混合，然後舖上酥皮，再灑上糖；將酥皮左右對摺，然後切成6等份；於酥皮中間切一小刀，然後將一邊酥皮反轉穿過中間；表面掃上蛋液，放入200度焗爐焗12分鐘。

黑芝麻脆豬|烹飪時間:2.5小時

材料 分量
高筋麵粉 200克
鹽 3TSP
砂糖 10克
即用酵母 2克
水 113毫升
橄欖油 10克
黑芝麻 10克

Step 1:

除了橄欖油外，其他材料混合成麵糰

Step 2:

加入橄欖油搓至光滑，蓋上保鮮紙置室溫發酵至兩倍大(約1小時)

Step 3:

取出麵糰，排氣滾圓，平均分成4份，再滾圓，放上烤盤再發酵至2倍大(約45分鐘至1 小時)

Step 4:

放入已預熱焗爐用190℃焗20分鐘即成

Step 5:

可配上果醬食用

黑芝麻豆漿布甸配芝麻薄脆|烹飪時間1小時

材料 分量
黑芝麻豆漿 300ml
白芝麻 2少許
砂糖 10克
椰漿 300克
黑芝麻 適量
薑蓉 1片
有鹽牛油 5g
牛奶 100毫升
蛋白 30克
粟膠 1茶匙

Step 1:

將砂糖、有鹽牛油、粟膠及牛奶放在碗內

Step 2:

隔熱水坐溶

Step 3:

離開熱水，加入芝麻及薑蓉拌勻

Step 4:

準備焗盤鋪上牛油紙，用小匙將混合物放在牛油紙上鋪平至所需形狀

Step 5:

放入焗爐焗7-8分鐘至金黃色

Step 6:

彎曲放涼備用

Step 7:

製作布甸。準備一個大碗，加入蛋白和砂糖打發

Step 8:

加入椰漿及及黑芝麻豆漿拌勻

Step 9:

然後過篩

Step 10:

倒入碗內

Step 11:

倒入碗內，蓋上保鮮紙，用中火隔水蒸約45分鐘至凝固

Step 12:

取出，放上已放涼的芝麻薄脆即成

肉鬆芝麻飯團|烹飪時間10分鐘

材料 分量
金槍魚 1罐
白芝麻 1少許
日式蛋黃醬 20克
黑芝麻 適量
白飯 200適量
肉鬆 100適量
紫菜 1塊

Step 1:

輕輕把米飯攪拌開。 在米飯裡面加入肉鬆，黑芝麻，白芝麻，和一點點鹽調味。攪拌均勻。

Step 2:

在另一個小碗裡，把金槍魚和蛋黃醬混合好。

Step 3:

我們把紫菜剪成小塊。

Step 4:

如果不想用手沾到米飯，也可以使用保鮮膜，將米飯平鋪在上面，中間放上金槍魚，用手把保鮮膜的邊提起來，轉一圈，做成圓型的飯團。

Step 5:

如果不想用手沾到米飯，也可以使用保鮮膜，將米飯平鋪在上面，中間放上金槍魚，用手把保鮮膜的邊提起來，轉一圈，做成圓型的飯團。

Step 6:

把保鮮膜拆開，最後在外麵包上紫菜，這個簡單美味的肉鬆紫菜飯團就完成啦。