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黑醋 食譜

惹味拌麵4口味|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
關廟麵 1個
蔥 40克
菜油 60毫升
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
砂糖 1湯匙
熟雞絲 80克
關廟麵 1個
沙茶醬 1茶匙
生抽 1湯匙
黑醋 2茶匙
薑蓉 1茶匙
椒絲 適量
關廟麵 1個
青瓜絲 適量
中式芝麻醬 2湯匙
生抽 1湯匙
黑醋 1.5湯匙
熱水 2湯匙
砂糖 2茶匙
關廟麵 1個
切粒番茄 1個
茄汁 1湯匙
砂糖 1茶匙
水 60毫升
蔥粒 適量
生粉水 適量
鹽 適量
雞蛋 1隻

Step 1:

蔥油雞絲拌麵：用中火燒熱鍋，加入油煮熱，加入蔥段煮10分鐘或至顏色變深但不要燒焦；加入生抽、老抽及砂糖拌勻；淋上已煮熟的麵條，放上熟雞絲，即成。

Step 2:

黑醋沙茶拌麵：將沙茶醬、生抽、黑醋及薑蓉拌勻，配上椒絲 ，淋上已煮熟的麵條拌勻即成。

Step 3:

麻醬青瓜拌麵：將中式芝麻醬加熱水拌勻，加入生抽、黑醋及砂糖拌勻；淋上已煮熟的，放上青瓜絲，即成。

Step 4:

番茄雞蛋拌麵：用中火燒熱鍋，加少許油，加入已打發的雞蛋炒至半熟，盛起備用；用同一個鍋，加入番茄粒炒香，加入茄汁、鹽、砂糖及清水煮滾；加入雞蛋拌勻，加入生粉水起芡；淋上已煮熟的，灑上蔥粒，即成。

涼拌秋葵4in1|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
芝麻沙律醬 2湯匙
白醋 1茶匙
柚子醬油 2茶匙
魚露 2湯匙
青檸汁 1湯匙
指天椒(切碎) 1隻
砂糖 1茶匙
蜜糖 2湯匙
芥末 2湯匙
蛋黃醬 3適量
川式麻辣醬 2湯匙
豉油 1湯匙
黑醋 1湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1茶匙

Step 1:

將秋葵用鹽搓洗，汆水2-3分鐘，放入冰水冷卻，瀝乾備用。將所有醬汁材料拌勻，加入秋葵拌勻，即成。

涼拌麻辣滷水豬耳|烹飪時間:2小時

材料 分量
豬耳 2隻
青瓜 1條
薑 4片
蔥 1棵
白醋 100毫升
清水 800毫升
生抽 130毫升
老抽 60毫升
玫瑰露 3湯匙
冰糖 2湯匙
花椒 1茶匙
八角 2粒
桂皮 2條
草果 1粒
月桂葉 2片
清水 1500毫升
豉油 2湯匙
麻辣醬 1湯匙
花椒油 1適量
黑醋 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
蒜頭 4瓣
指天椒 2隻
芫茜 適量

Step 1:

將豬耳洗淨；將青瓜切絲；蔥切段 ；指天椒及芫茜切碎；草果壓碎。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段及豬耳汆水20分鐘，撈起備用。

Step 3:

將白醋及清水煮滾，加入豬耳再汆水15分鐘，放入冰水冷卻。

Step 4:

準備一個鍋，加入所有滷水汁材料煮滾，加入豬耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮1小時。

Step 5:

放涼後切絲。

Step 6:

將所有麻辣汁材料拌勻，加入豬耳拌勻，放入雪櫃冷藏數小時，將青瓜絲及豬耳上碟即成。

涼拌素雞茄子|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
茄子 1條
素雞 1條
蒜頭 2瓣
指天椒 1隻
芫茜 適量
生抽 2湯匙
砂糖 1/2湯匙
麻油 1/2茶匙
黑醋 2湯匙

Step 1:

將蒜頭丶紅辣椒和芫茜切碎；素雞切片。

Step 2:

煮滾一鍋水，放入素雞片汆水1分鐘，撈起備用。

Step 3:

將已切段的茄子放在碟子上，以大火蒸5分鐘，取出備用。

Step 4:

將蒜頭、指天椒、芫茜、生抽丶砂糖丶麻油和黑醋混合成涼拌醬汁。

Step 5:

在碗中放入茄子段及素雞片，加入醬汁拌勻，即成。

通心粉沙拉配香煎鴨胸|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑胡椒 適量
彩色通心粉 250g
黑橄欖 30粒
鴨胸肉1塊 1塊
橄欖油 10克
黑醋 2湯匙
鹽 10克

Step 1:

鴨胸肉用橄欖油，鹽，黑胡椒碎醃制。烤箱預熱200度。

Step 2:

燒一鍋水，加入橄欖油、鹽，燒開加入通心粉，煮八分鐘左右，撈出，涼水沖涼瀝水拌上少許橄欖油，備用。

Step 3:

熱鍋加入橄欖油，先放入鴨胸肉帶皮一面，煎上色，翻面，另一面也煎上色。放入烤箱中，烤制10分鐘左右至鴨胸肉成熟。

Step 4:

黑橄欖切圈，黑醋加入橄欖油調勻。

Step 5:

在通心粉中加入黑橄欖圈，黑醋橄欖油，拌勻，裝盤。撒上黑胡椒。

Step 6:

將鴨胸肉側刀切開，配以沙拉享用。