黑麻油食譜

香菇黑木耳糯米飯|烹飪時間1小時

材料	分量
豉油	1湯匙
黑木耳	10克
黑麻油	1湯匙
蔥	10克
乾冬菇	2個
老抽	1茶匙
牛肝菌	20克
白胡椒粉	3克
薑	5克
水	500毫升
糯米	200克
鹽	3克

	Step 1: 洗淨糯米，用水浸泡2-3小時
	Step 2: 浸泡牛肝菌、冬菇及黑木耳，並切絲
	Step 3: 中火燒熱炒鑊，加入黑麻油，炒香薑、牛肝菌及冬菇
	Step 4: 再加入糯米混和
	Step 5: 加入水、老抽、豉油及鹽煮沸，持續攪拌防止糯米飯黏底
	Step 6: 蓋上鍋蓋，將火調至中火，煮10-15分鐘直至飯吸乾水
	Step 7: 以鹽及胡椒粉調味, 灑上蔥粒
	Step 8: 即可上碟

麻油雞麵線|烹飪時間:40分鐘份量: 2-3人

材料	分量
有机去骨鸡腿肉	2块
幼麵線	2塊
连皮生姜	2片
杞子	15克
連皮生薑	15片
小冬菇	8朵
黑麻油	2湯匙
豉油	1湯匙
砂糖	適量
鹽	適量

	Step 1: 冬菇浸泡2小時，杞子洗淨。
	Step 2: 雞腿肉切成小塊，加入少許麻油、豉油、糖與米酒拌勻，醃15分鐘。
	Step 3: 煲水將麵線煮熟後瀝乾，置於大碗中，加1茶匙麻油及少許米酒拌勻備用。
	Step 4: 用另一熱鍋中加入麻油，加入薑片、雞肉及冬菇，將雞腿肉煎香至半熟。
	Step 5: 直接倒入400毫升水及200毫升米酒於鍋中，煮滾後放入杞子，再煮10-15分鐘待酒精揮發，加少許鹽調味。
	Step 6: 然後將雞腿鍋中的湯汁淋上麵線碗即成。

花雕雞煲|烹飪時間:1小時

材料	分量
雞髀	3隻
乾冬菇	6隻
杏鮑菇	1隻
紅尖椒	1條
紅尖椒	1隻
芹菜	1棵
蔥	1棵
蒜頭	4瓣
薑	4片
花雕酒	5湯匙
黑麻油	2湯匙
老抽	2湯匙
生抽	適量
蠔油	1湯匙
冰糖	1湯匙
砂糖	1茶匙

	Step 1: 將乾冬菇浸軟及切片；杏鮑菇及紅尖椒切片；蒜頭拍扁；蔥及芹菜切段備用。
	Step 2: 將雞腿切件，用2湯匙花雕酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽及砂糖醃30分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿煎香，盛起備用。
	Step 4: 用中火燒熱另一個鍋，轉至小火，加入黑麻油加熱，加入薑片及蒜頭炒香。
	Step 5: 加入雞腿、杏鮑菇、乾冬菇炒勻。
	Step 6: 加入餘下的花雕酒、老抽、生抽、蠔油及冰糖，轉至中火煮滾，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
	Step 7: 打開鍋蓋，加入紅尖椒、芹菜及蔥段炒勻，即成。

花雕雞煲|烹飪時間1小時

材料	分量
黑麻油	2湯匙
花雕酒	5湯匙
蔥	1條
乾冬菇	6隻
蠔油	1湯匙
生抽	適量
雞脾	3隻
薑	4片
砂糖	1茶匙
芹菜	1棵
冰糖	1湯匙
紅尖椒	1隻
蒜頭	4瓣
老抽	2湯匙
杏鮑菇	1g

	Step 1: 將乾冬菇浸軟及切片；杏鮑菇及紅尖椒切片；蒜頭拍扁；蔥及芹菜切段備用。
	Step 2: 將雞腿切件，用2湯匙花雕酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽及砂糖醃30分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿煎香，盛起備用。
	Step 4: 用中火燒熱另一個鍋，轉至小火，加入黑麻油加熱，加入薑片及蒜頭炒香。
	Step 5: 加入雞腿、杏鮑菇、乾冬菇炒勻。
	Step 6: 加入餘下的花雕酒、老抽、生抽、蠔油及冰糖，轉至中火煮滾，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
	Step 7: 打開鍋蓋，加入紅尖椒、芹菜及蔥段炒勻，即成。