| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鰻魚 | 1條 |
| 洋蔥 | 15 |
| 雞蛋 | 3隻 |
| 鰹魚高湯 | 150毫升 |
| 日本豉油 | 2湯匙 |
| 日本料理酒 | 1湯匙 |
| 味醂 | 2湯匙 |
| 黃糖 | 1湯匙 |
| 蔥 | 適量 |
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Step 1:將洋蔥及蔥切絲；鰻魚切件。 |
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Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香。 |
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Step 3:加入鰹魚高湯、日本豉油、日本料理酒、味醂及黃糖，放上鰻魚煮滾。 |
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Step 4:加入略略打發的雞蛋， 用中低火煮至蛋液半凝固。 |
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Step 5:灑上蔥絲，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 川貝母粉 | 8克 |
| 鮮百合 | 2個 |
| 雪梨 | 2個 |
| 冰糖 | 適量 |
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Step 1:將鮮百合洗淨拆散，浸在水中以防變黑。 |
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Step 2:將雪梨去核切件。 |
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Step 3:將雪梨、百合、川貝母粉、冰糖及適量清水放入燉盅。 |
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Step 4:蓋上盅蓋，用中火燉2小時，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 可可粉 | 75克 |
| 低筋麵粉 | 180克 |
| 砂糖 | 250克 |
| 紅菜頭(煮熟) | 250克 |
| 雞蛋 | 3隻 |
| 菜油 | 200毫升 |
| 泡打粉 | 2茶匙 |
| 雲呢拿香油 | 1茶匙 |
| 無鹽牛油(軟化) | 140克 |
| 糖粉 | 28040 |
| 牛奶 | 2湯匙 |
| 紅菜頭汁 | 數滴 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏180度；紅菜頭放入攪拌機中攪拌成蓉； |
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Step 2:將雞蛋打發，加入紅菜頭蓉拌勻，加入雲呢拿香油及菜油拌至幼滑； |
|
Step 3:準備一個大碗，加入砂糖，篩入可可粉、低筋粉及泡打粉拌勻； |
|
Step 4:在麵粉中間開個洞，加入紅菜頭蓉慢慢拌勻成粉漿； |
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Step 5:將粉漿倒入鬆餅模中至3/4滿； |
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Step 6:放入焗爐焗25-30分鐘或直至金黃色及熟透； |
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Step 7:取出放涼5分鐘，放在架上放涼至室溫； |
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Step 8:將牛油打至軟滑，慢慢加入糖霜拌勻至滑溜； |
|
Step 9:慢慢加入牛奶拌勻至忌廉狀，拌入紅菜頭成糖霜； |
|
Step 10:糖霜放入唧袋，唧在鬆餅上即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 400克 |
| 粉絲 | 100克 |
| 乾蔥 | 3個 |
| 香茅 | 1枝 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 炒米碎 | 20克 |
| 魚露 | 3茶匙 |
| 砂糖 | 20克 |
| 芫茜碎 | 適量 |
| 檸檬葉 | 3片 |
| 青檸汁 | 2水 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 水 | 15毫升 |
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Step 1:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用 |
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Step 2:乾蔥切片；蒜頭切蓉；香茅切碎 |
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Step 3:製作醬汁。檸檬葉切絲；指天椒切碎 |
|
Step 4:在磨缽中加入檸檬葉、指天椒、青檸汁、蒜蓉、魚露、砂糖及水研磨至混合成醬汁 |
|
Step 5:煮滾一鍋水，加入粉絲煮至軟身，撈起浸在凍水中放涼，瀝乾備用 |
|
Step 6:用中高火燒熱鍋，炒香乾蔥片、蒜蓉及香茅 |
|
Step 7:加入免治豬肉炒至金黃色 |
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Step 8:加入魚露及砂糖炒勻，熄火放涼 |
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Step 9:準備一個大碗，將粉絲、豬肉、炒米碎及醬汁拌勻 |
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Step 10:灑上芫茜碎即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 虎蝦 | 12隻 |
| 咖哩葉 | 15塊 |
| 乾蔥 | 3個 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 蝦米 | 40克 |
| 中筋麵粉 | 50克 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 咖喱粉 | 1湯匙 |
| 黑胡椒粗粒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
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Step 1:將蝦米浸水至軟身，然後切碎 |
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Step 2:將虎蝦洗淨後去腸 |
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Step 3:將蒜頭及乾蔥切成蓉 |
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Step 4:將指天椒切粒 |
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Step 5:咖哩葉摘下葉子切碎 |
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Step 6:準備一個小碗，加入蠔油、咖哩粉、黑胡椒粗粒、生抽、老抽及砂糖拌勻成醬汁 |
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Step 7:準備一個大碗，加入中筋粉、黑胡椒及鹽拌勻 |
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Step 8:將虎蝦逐隻沾上麵粉 |
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Step 9:放入油鍋炸至金黃色及全熟 |
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Step 10:將虎蝦撈起放在廚房紙上吸去多餘油 |
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Step 11:用中高火燒熱另一個鍋，加少許油，炒香蒜蓉、乾蔥及蝦米 |
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Step 12:加入虎蝦、指天椒、咖哩葉炒勻 |
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Step 13:加入醬汁煮滾 |
|
Step 14:快炒至均勻即成 |
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