材料 分量
花椒 1湯匙
蔥 3克
蒜蓉 2瓣
白芝麻 1少許
辣椒油 6茶匙
甜豉油 1湯匙
雞脾 1隻
薑 3克
鎮江醋 2湯匙
紹興酒 2湯匙
辣椒粉 15克
蔥花 3條
麻醬 2湯匙

Step 1:

將薑切片，蔥切段

Step 2:

煮滾一鍋水，加入雞脾、薑、蔥及紹興酒煮8分鐘

Step 3:

熄火，蓋上鍋蓋放置15分鐘，或浸至雞肉熟透

Step 4:

取出放涼，用木棍敲拍雞脾至雞肉鬆開，去骨並將雞肉撕碎

Step 5:

用中火燒熱鍋，加入辣椒油，炒香花椒

Step 6:

將辣椒油過篩，加入辣椒碎、甜豉油、鎮江醋、麻醬、少許熱水及蒜蓉拌勻成醬汁

Step 7:

將醬汁及雞肉拌勻，灑上蔥粒及白芝麻粒即成