材料 分量
糯米粉 140g
水 110克
咸蛋黃 1隻
牛油 16克
水 35克
花奶 2湯匙
砂糖 20克
魚膠粉 2克
砂糖 30克
低筋麵粉 15克
吉士粉 10克
雞蛋 20克
花奶 90克
牛油 20克

Step 1:

先做流心餡，將咸蛋黃加入玫瑰露酒，放入焗爐，用170度火焗5-8分鐘至出油。

Step 2:

魚膠粉加水，用熱水座溶。

Step 3:

所有流心餡的材料打成漿, 放入雪櫃雪至凝固。

Step 4:

做奶皇餡，粉類過篩，加入其餘材料，撈勻。

Step 5:

加上牛油，用中火蒸10分鐘。

Step 6:

奶皇餡放涼後搓成團，放入雪櫃雪最少4小時。

Step 7:

5克奶皇包住2-3克的流心餡。

Step 8:

做糯米糰，將三分一糯米粉放入熱水，攪勻 。

Step 9:

用小火煮糯米粉至半透明。

Step 10:

熟糯米團加入餘下的糯米粉，用刮刀混合，搓至有延展性而不黏手。可在此步驟加入色粉調色。

Step 11:

粉團壓出一個小窩，放入餡料，慢慢收口搓圓。

Step 12:

煮一大鍋水，放入湯圓，湯圓浮面後再多煮1分鐘。