材料 分量
細砂糖 50克
牛奶 250毫升
蛋黄 50克
牛油 95克
無鹽牛油 8克
可可粉 適量
低筋麵粉 25克
雞蛋 5隻
水 200毫升
黑朱古力 10克
鹽 1克
白朱古力 10克

Step 1:

烤箱預熱210℃

Step 2:

取一個鍋，加入牛奶、水、糖、鹽、黃油、燒至沸騰

Step 3:

加入低筋粉，調小火，用刮板迅速混合均勻

Step 4:

攪拌至麵團光潔，沒有顆粒

Step 5:

將燒至好的麵團放在機器裏中速攪拌，至麵團完全冷卻後，慢慢加入雞蛋拌勻

Step 6:

在烤盤上鋪上油紙

Step 7:

取裱花帶及大齒裱花嘴，在油紙上裱成食指張短的長條狀

Step 8:

放入烤箱烤20分鐘左右，將烤箱調到160℃，再烤十分鐘，至表面堅硬，顏色金黃，出爐備用

Step 9:

蛋黃加細砂糖打發至發白

Step 10:

加入過篩的低筋粉

Step 11:

加入過篩的可哥粉

Step 12:

將熱牛奶慢慢加入蛋黃糊中，並迅速攪拌

Step 13:

拌勻後倒入鍋中小火加熱，同時不停用刮板攪拌，防止糊底

Step 14:

燒至濃稠後，加入黃油，至黃油融化

Step 15:

隔冷水降溫

Step 16:

將燒好的夾心醬裝在裱花袋中，在泡芙底部紮三個小洞

Step 17:

將夾心醬裱入泡芙中

Step 18:

隔熱水分別融化黑、白巧克力

Step 19:

將裱好心的泡芙表面均勻的沾上黑巧克力

Step 20:

待黑巧克力自然凝固後，用白巧克力在表面拉絲，待表面的巧克力全部凝結，即成。