材料 分量
中筋麵粉 45克
吉士粉 0.5茶匙
蛋黃 3隻
乳酪 20克
蛋白 4隻
他他粉 1/8茶匙
糖霜 40克

Step 1:

麵粉和吉士粉過篩。*麵糊水份含量低，蛋白霜不易消泡*

Step 2:

蛋黃與乳酪拌勻，加入過篩粉類。*乳酪代替牛奶，班戟更加鬆軟*

Step 3:

混合後再將面糊過篩。

Step 4:

蛋白加入他他粉，用高速攪拌至泡沫變細。*1份他他粉= 2份白醋/檸檬汁*

Step 5:

可以拉出長長的蛋白糊後，加入1/3糖粉，用中速打發。*糖粉代替白砂糖，蛋白更穩定*

Step 6:

直到蛋白霜形成彎鉤狀(濕性發泡) 就可加入第二份糖，繼續用中速打發。

Step 7:

打至蛋白霜可形成較直的尖錐，就可以加入餘下的糖，低速打蛋白，打到尖峰變硬變短(乾性發泡)。*混合恰宜不消泡*

Step 8:

將少量蛋白加入蛋黃糊拌勻。

Step 9:

餘下的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊，利用切拌法輕輕混合麵糊。

Step 10:

用小火燒熱平底鍋，加入淡味油和牛油塗勻。

Step 11:

將麵糊放入平底鑊，鋪三層厚，加一茶匙水，蓋上鍋蓋煎4分鐘。

Step 12:

檢查一下班戟的邊緣，成了半熟的狀態，就可以反轉，加一茶匙水，再煎4分鐘。

Step 13:

上碟，加上你喜愛的配料，即可享用。