材料 分量
番茜 適量
白酒醋 50毫升
淡忌廉 40毫升
白酒 150毫升
凍牛油 180克
比目魚 400克
黑胡椒 適量
鹽 適量
乾蔥 1個
中筋麵粉 適量

Step 1:

將番茜及乾蔥切碎；凍牛油切粒備用。

Step 2:

將比目魚洗淨抹乾，灑上鹽及黑胡椒調味，平均地沾上一層薄薄的中筋麵粉。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加入20克牛油煮至溶化，加入比目魚煎至兩面金黃色及熟透，上碟。

Step 4:

用中小火將乾蔥、白酒及白酒醋煮至蒸發2/3。

Step 5:

分次加入餘下的凍牛油，每次加入前確保牛油與白酒混合物完全融合。

Step 6:

加入淡忌廉及鹽拌勻，淋上比目魚。

Step 7:

灑上番茜碎，即成。