材料 分量
洋蔥 1個
西芹 5G
紅蘿蔔 1個
蒜頭 3瓣
牛油 25克
茄膏 2湯匙
忌廉 50ML
白蘭地 50毫升
雞湯 250毫升

Step 1:

處理龍蝦 (斬龍蝦頭，頭尾扭開，然後扭開龍蝦腳／龍蝦箝)，處理好龍蝦殼備用 (不需要龍蝦尾)

Step 2:

龍蝦箝用滾水淥3分鐘

Step 3:

取出龍蝦箝，浸室溫水3分鐘，將其冷卻

Step 4:

將龍蝦箝關節扭開

Step 5:

剪開一面龍蝦箝，然後龍蝦箝肉小心取出

Step 6:

牛油落鍋，然後開中火，牛油開始融化便放入已切件洋蔥、蒜頭，炒1-2分鐘

Step 7:

陸續放入已切粒⻄芹、紅蘿蔔，轉成中大火炒2-3分鐘

Step 8:

放入龍蝦殼，白蘭地酒炒3-4分鐘

Step 9:

放入雞湯、番茄、月桂葉

Step 10:

中火關蓋煮1小時

Step 11:

1小時後，可以先試味，如果味道不夠，可加入少量鹽／黑胡椒

Step 12:

將湯隔渣，只取湯汁，繼續以中火煮

Step 13:

將室溫水加入麵粉，直到所有麵粉融化，變成麵糊，將麵糊加入湯汁，直至把湯汁煮成杰身

Step 14:

關火然後加入忌廉拌勻即成

Step 15:

將龍蝦肉放入碗中，然後把湯倒入

Step 16:

啖啖肉既法式龍蝦湯就大功告成了