材料 分量
海蜇 300g
紅蘿蔔 1/4個
青瓜 1/4個
雞脾 2塊
雞粉 1茶匙
白醋 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1湯匙
海鹽 1/2茶匙
白胡椒 1/2茶匙
白芝麻 適量
蔥花 適量

Step 1:

雞肉用海鹽和白胡椒醃最少30分鐘

Step 2:

海蜇用水沖洗表面鹽份，再用清水浸半個鐘，以助除掉海蜇鹹味

Step 3:

將海蜇摺疊或捲起切絲

Step 4:

於滾水內加薑和蔥，再將海蜇汆水約2分鐘，撈起

Step 5:

用凍水浸海蜇約1小時（期間可放入雪櫃）讓海蜇發漲

Step 6:

於滾水內加薑和蔥，再加入雞脾，用大火煮5分鐘，熄火，再蓋蓋焗20分鐘

Step 7:

紅蘿蔔去皮切幼絲，青瓜去籽切幼絲，蔥切成粒備用

Step 8:

雞脾放涼後可手撕備用

Step 9:

海蜇發漲後撈起，用廚房紙印乾表面水份

Step 10:

將雞粉、麻油、白醋、糖與海蜇撈勻，再加入青瓜、紅蘿蔔同雞絲拌勻

Step 11:

最後灑上蔥花和芝麻即成