材料 分量
蔥 20克
麻油 1湯匙
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
冰糖 適量
乾辣椒 10碗
蒜頭 3瓣
臘鴨腿 1只
白胡椒粉 3克
茄子 2條

Step 1:

蒜頭磨成蓉，蔥切段

Step 2:

把茄子切件，放入鹽水中以防茄子變啡色

Step 3:

把臘鴨腿汆水5分鐘，並切成件

Step 4:

把足夠用來油炸的油倒進鍋內，放入茄子油炸30秒，撈出瀝油，放在一旁備用

Step 5:

把臘鴨腿放在淺身平底鍋，煎臘鴨腿至脂肪排出

Step 6:

加入蒜蓉及乾辣椒，煮香

Step 7:

加入茄子混和，以紹興酒、麻油及白胡椒粉調味，加入雞湯煮沸

Step 8:

然後轉放進砂鍋內，加入冰糖，將火調至中火，煮至醬汁收乾至一半