材料 分量
鹹蛋黃 5隻
指天椒 2隻
油蔥酥 6湯匙
中筋粉 50克
木薯粉 50克
砂糖 5克
水 300毫升
軟殼蟹 4隻
蒜頭 2瓣
鹽 3克
牛奶 100毫升

Step 1:

將蒜頭及指天椒切碎

Step 2:

將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用

Step 3:

準備一個大碗，加入中筋粉、鹽、及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 4:

將蟹平均沾上粉漿，然後沾上一層木薯粉

Step 5:

準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆。撈起放在廚房紙上吸走油份，然後將蟹切半

Step 6:

用中高火燒熱一個鍋，加少許油，炒香蒜頭，加入鹹蛋黃炒至起泡

Step 7:

加入指天椒及軟殼蟹炒勻，直至蟹表面平均沾上鹹蛋黃

Step 8:

上碟，灑上油蔥酥即成