材料 分量
薑 10克
生抽 適量
花椒 1湯匙
干淀粉 1茶匙
醋 1湯匙
青辣椒 5個
白胡椒粉 3克
豬膶 250克
砂糖 3克
料酒 2湯匙
鹽 3克
蒜 3瓣

Step 1:

豬潤洗淨後，片成2—3mm厚的片，在水中反復沖洗，然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水，用笊籬抓撈出 ，控幹水分

Step 2:

準備配料：青椒、蒜苗、薑

Step 3:

往豬潤片中加入半匙鹽、幹澱粉一匙、一匙生抽、半匙醋、兩匙料酒、半匙白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片，攪拌均勻

Step 4:

準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片，大火，快速翻炒5秒，豬潤表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，馬上盛出；

Step 5:

鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘

Step 6:

倒入炒好的豬潤，大火快炒幾下；關火，撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，裝盤。