材料 分量
石斑 400克
翠玉瓜 1/2條
紅蘿蔔 1/4條
香片茶葉 4克
蛋白 1湯匙
砂糖 1/4茶匙
生粉 1湯匙
鹽 適量

Step 1:

將石斑切塊；翠玉瓜及甘筍切片。

Step 2:

香片茶葉加入熱水泡1分鐘，將茶及茶葉隔開。

Step 3:

石斑塊用鹽、生粉及蛋白醃5分鐘。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加入適量油，油滾時加入茶葉，用中小火炸至脆身，盛起茶葉，保留油。

Step 5:

用中火另一個鍋，加少許油，加入石斑塊用中小火煎至8成熟，盛起備用。

Step 6:

將80毫升香片茶、適量鹽及生粉拌勻。

Step 7:

用中高火燒熱鍋，加入適量炸過茶葉的油，加入翠玉瓜及甘筍炒軟，加少許砂糖調味。

Step 8:

加入石斑塊、香片茶及茶葉炒勻，上碟即成。