材料 分量
生抽 適量
鹽 適量
蔥 適量
鯪魚肉 150克
乾冬菇 5隻
素翅 150克
木耳 2件
馬蹄粉 3湯匙
蠔油 1湯匙
雞胸肉 100克
雞蛋 1隻
胡椒粉 適量
生粉 1/2湯匙
雞湯 600毫升
紹興酒 1/2湯匙
清水 400毫升
老抽 1湯匙
麻油 適量

Step 1:

將雞胸肉恰熟撕成絲；乾冬菇浸軟切片；木耳浸軟切絲；雞蛋打發；蔥切粒備用。

Step 2:

鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。

Step 3:

煮滾一鍋水，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至浮起水面，盛起備用。

Step 4:

將雞湯及清水用中火煮滾。

Step 5:

加入冬菇及木耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮8分鐘。

Step 6:

加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉，加入老抽、生抽及蠔油拌勻，加入馬蹄粉水拌勻。

Step 7:

熄火，加入麻油拌勻，加入蛋液拌勻成蛋花，即成。