材料 分量
雞件 1件
指天椒 4隻
乾辣椒 4隻
薑 4片
蒜頭 5瓣
乾蔥 4個
洋蔥 15
芫茜 1束
八角 1粒
紅花椒 1茶匙
青花椒 1茶匙
泰國乾辣椒碎 1茶匙
紹興酒 適量
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
糖 2克
胡椒粉 適量
麻油 適量
生粉 2.5茶匙
郫縣豆瓣醬 2茶匙
蠔油 3茶匙
糖 3克
老抽 1茶匙

Step 1:

以生抽，老抽，糖，胡椒粉，麻油，酒和生粉把雞醃最少30分鐘。將2隻指天椒、2隻乾辣椒、蒜頭及乾蔥切碎。洋蔥切件

Step 2:

炒香雞煲醬，在鑊中先下郫縣豆瓣醬炒香，然後加入海鮮醬，蠔油，糖和老抽炒勻，備用

Step 3:

在鍋中燒熱油，炒香兩種花椒

Step 4:

加入薑片，乾蔥，蒜，八角，泰國乾辣椒粉，指天指和乾辣椒炒香

Step 5:

加入洋蔥炒香

Step 6:

加入雞件焗1分鐘

Step 7:

加入酒炒勻

Step 8:

加入自製雞煲醬炒勻

Step 9:

再煮15分鐘，每3分鐘開蓋略炒，不斷重複。最後3分鐘加入沒有切碎的指天椒和乾辣椒炒勻作裝飾用

Step 10:

加入少許生粉水快手炒勻

Step 11:

加入芫茜，即成