材料 | 分量 |
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急凍熟蝦 | 1斤 |
蜜豆仁 | 2克 |
帶子 | 6隻 |
蟹肉 | 50克 |
冬菇粒 | 30克 |
蝦米 | 10克 |
鹽 | 適量 |
花甲 | 10隻 |
薑 | 3克 |
糖 | 適量 |
雞汁 | 適量 |
日本櫻花蝦 | 適量 |
青蔥 | 2條 |
糯米飯 | 260克 |
Step 1:將急凍熟蝦1斤解凍後洗淨。抹乾後,預留4隻炒飯時用,其餘備用。 |
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Step 2:凍鑊下油,用中火半煎炸方式把蝦煎香。期間把蝦破碎,釋出蝦的香味。 |
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Step 3:燒起滾水,把剛才煎香的蝦即時放入雙耳煲。用大火煲大約10至15分鐘至湯水變香濃。 |
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Step 4:隔起湯渣,留起濃蝦湯備用。 |
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Step 5:花甲浸水吐沙後,放入凍水鍋,以細火滾至開口。 |
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Step 6:將薑及冬菇切粒備用。 |
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Step 7:用凍水將糯米飯沖水至鬆散,隔起備用。 |
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Step 8:凍鑊下油,用中火煎香蝦及帶子至金黃色備用。 |
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Step 9:凍鑊下油,爆香薑粒、蝦米及蟹肉,之後將糯米飯下鑊炒香,再加入冬菇、蜜豆仁炒勻。 |
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Step 10:加入蝦湯並拌勻。 |
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Step 11:以鹽、糖及雞汁調味。 |
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Step 12:把海蝦、帶子及花甲回鍋,用中小火把蝦湯炆至糯米飯完全吸收。 |
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Step 13:最後加入蔥花即可完成上碟。 |
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Step 14:上碟後加入少許日本櫻花蝦作點綴。 |